Punčové řezy
15.10.2021
- 1 VARIANTA - skládá ze 2 tenčích korpusů a 1 většího (zabarveného)
- 2 VARIANTA - skládá ze 4 tenčích korpusů ( z toho 2 jsou zabarvené)
NA TENKÝ KORPUS ( pečte 2x)
5 vajec ( oddělit žloutky od bílků)
120 g cukr krystal
120 g polohrubá mouka
punčové aroma
NA VĚTŠÍ KORPUS (pečte 1x)
8 vajec (oddělit žloutky od bílků)
170 g cukr krystal
170 g polohrubá mouka
punčové aroma
červená potravinářská barva
- Do zpěněných bílků přidejte cukr a vyšlehejte v tuhý sníh
- K sněhu přidejte žloutky a mixujte robotem
- Do těsta přidejte aroma, mouku a barvivo
- Metličkou lehce smíchejte těsto
- Pečeme na pečícím papíře 20 minut na 180°C
Cukrový rozvar:
300 ml vody (povařit)
300 g cukr krystal
5 g kyseliny citrónové / citrónová šťáva
200 ml rum
Na potření:
Rybízová marmeláda
Poleva:
250-300 g cukr moučka
Solamyl (nemusí být)
2 PL teplé vody
3 PL citrónové šťávy
červené potravinářské barvivo
Čokoládová poleva:
Iva/ Cera tenký plátek
Čokoláda na vaření
- Ve vodní lázni roztopte tuk s čokoládou, pokud by se čokoláda srazila, přidejte lžičku horké vody nebo olej/ rostlinný tuk (podle toho, kolik polevy děláte)
- ! Čokoláda nesmí přesáhnout 30°C, jinak se srazí kvůli přehřátí !
- Každý upečený korpus polijte cukrovým rozvarem (lžící), namažte marmeládou a přidejte další korpus (opakujte postup)
- Vrch nechte suchý a zatižte ho deskou , aby byl řez rovný.
- Následně uložte do lednice na noc nebo na 3-4 hodiny.
- Poté řezy polijte polevou a špachtlovou stěrkou uhlaďte na tenkou hladkou vrstvu
- Ozdobte čokoládovou polevou
- Na závěr po vychladnutí ořežte boky, aby byl řez ze všech stran rovný.
- Řezy krájejte horkou čepelí, aby nepopraskala čokoláda. ( namáčejte nůž do horké vody a utřete)
